サラミーニ・イタリアーニ・アッラ・カッチャトーラDOP は、粒状のラードが均一に広がり、ルビーレッドの色合いが特徴的な小ぶりの風味づけされたサラミです。古くからの伝統を尊重し、使用する材料は高品質の豚のカット肉、塩、胡椒、ひとつまみのニンニクのみ。質の高い豚肉はプレートとナイフが連なった機械で細かく切り刻まれます。その後、こねと腸詰め、味付けが行われます。
消費者保護の観点から、完成した製品はたんぱく質と脂質の量、色合い、香り、風味、固さにおいて厳密な基準を満たしていなければなりません。
