Saccottino di mortadella con all'interno riso mantecato all olio e parmigiano, gocce di aceto balasamico in gelatina, quenelle di formaggio fresco con parmiggiano e "cespuglietto" di insalata.
Cotechino Modena IGP servito con pasta a "candela" mantecata con estratto di rapa rossa, riempita da una crema di asparago,la stessa posizionata di lato a mo' di wasabi, pepe sansho e basilico croccante