レシピ

チッティーノ

-  熱いうちにフォカッチャを切る
-  フォカッチャの半分にマヨネーズを塗る
-  フォカッチャのもう半分にスカモルツァチーズをのせる
-  モルタデッラボローニャIGPをスカモルツァの上にのせる
-  モルタデッラボローニャIGPの上にルッコラをのせる
-  塩、黒胡椒、すりおろしたパルミジャーノレッジャーノを散らす
-  EXヴァージンオリーブオイルをかける
-  フォカッチャを閉じて半分に切り皿に盛る

ペッペナポリスタカ

- ピッツァ生地をセモリナ粉でコーティングする
- 生地をピッツァの形に形成する
- ちぎった牛乳のモッツァレラを生地にのせる
- こんがりするまで釜で焼く
- モルタデッラボローニャIGPをのせる
- ピスタチオとリコッタのクリームをのせる
- 刻んだピスタチオをピッツァ全体に散らす
- フレッシュバジルと粗挽き黒胡椒で飾りつける

ピッツェリア　トニーノ

-   カッチャトーレサラミDOPをスライスし、さらに長細く切る
-   トレビスを細かく切る
-   スカモルツァチーズを角切りにする
-   フライパンでニンニクのみじん切りをEXヴァージンオリーブオイルで軽く熱する
-   フライパンにコテキーノを加え、少しカリッとするまで熱する
-   お玉１、２杯のトマトソースを加え、軽くかき混ぜながら熱する
-   パスタを沸騰した塩水に入れ８～10分、アルデンテになるまで茹でる
-   パスタのお湯を切り先ほどのフライパンに加える
-   フライパンにトレビスとスカモルツァチーズ、ピュアオリーブオイルを加え混ぜる
-   器に盛り、みじん切りのイタリアンパセリを加える

トラットリアダイパエサーニ

マンマルイーザズテーブル

エロエ　クオレ

1. 詰め物を作る　Aをしんなりするまでソテーし、カットしたコテキーノ、ブロードを加えて煮込む。
2. 水分がなくなるまで煮て①の火を止め、ボイルした小松菜とともにロボクープにて細かくする。グラナパダーノを加える。
3. ラヴィオリ生地を作る　表面につやが出るまで練り、一晩寝かせる。伸ばして②を包みラヴィオリにする。
4. フライパンにトマトソースとブロードを入れ、オレガノとともに温める。茹でたラヴィオリとトマトソースを和える。
5. 皿にブロードで煮たレンズ豆適量と④のラヴィオリを盛り付ける。仕上げにEXヴァージンオイル、きざみパセリをふりかける。

チルコロ

1. バゲットを２枚、１cm幅にスライス。トーストし、オリーブオイルをかける
2. サラミ15gを3mmほどの角切りにする
3. いちじくの甘露煮は４つに切り分ける(1/2個を使用）
4. バゲットにいちじくを押しつぶす様に載せ、さらにサラミを載せる
5. 仕上げにブルーチーズのごく薄いスライスを散らし、粗挽きこしょうを挽く

キアッキエローネ

1. レンズ豆
   鍋でオイルを熱し、きのこ、レンズ豆、スペルト小麦、ローズマリーを炒める。
2. モデナ産コテキーノPGI
   モデナ産コテキーノPGIをパッケージに記載されている通り茹でる。輪切りにする。
3. 盛り付け
   切ったモデナ産コテキーノPGIとレンズ豆を盛り付ける。