モルタデッラ・ボローニャIGP は、豚肉だけを使用したデリ肉です。円筒形や楕円形をしており、ピンクで、香りが強く、若干スパイスが効いています。厳選された肉を挽き、小さなキューブ状の脂身を加えることで、デリ肉に独自の甘味を与えています。ミックスされた材料は、ケーシング後、数時間調理されます。大きなモルタデッラの場合、調理は数日間に及ぶこともあります。これがモルタデッラに独特の香りと特徴的な柔らかさを与える最も注意が必要な工程です。その後、製品には水がスプレーされ、冷却庫にて安定するよう保管されます。こうして、唯一無二の製品が出来上がります。